"Nihai Peynirsiz Yemek Kitabı" – Bitki bazlı malzemelerden yenilikçi, sağlıklı ve lezzetli tarifler

Joe Stepaniak’ın “Ultimate Uncheese Yemek Kitabı”, 3 yıl önce vegan olmaya karar verdikten sonra satın aldığım ilk yemek kitaplarından biriydi. “Peynirsiz” terimine aşina olmayanlar için, Stepaniak, süt içermeyen, tam gıdalar (esas olarak fasulye, fındık veya tahıllar) ile üretilen zengin tatma yaymaları, soslar, soslar ve blokları tanımlamak için kullanır.

Peynir severler dikkat: Tofu’nun beyaz peynir veya nohut gibi tadı Havarti gibi olmasını beklerseniz hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Kitabın girişinde “peynirsiz peynirler sütlü peynirler gibi olmayacak, bu yüzden beklentilerinizi buna göre ayarlayın” bile kabul ediliyor.

Ne yazık ki, Stepaniak’ın iyi niyetli girişini atladım ve Tofu Ricotta, Chick Cheez, Swizz Cheez, Buffalo Mostarella, Brie, Betta Feta, White Bean Boursin, Monterey Jack ve Port Uncheeses’i deneyerek tariflere daldım. Ve hepsi lezzetliyken (en sevdiğim, Garbanzo Fasulyesinden yapılan gevrek Chick Cheez’dir), beni biraz hayal kırıklığına uğrattı ve merak etti. gerçek peynir olmadan gerçekten yaşayabilseydim.

En sevdiğim peynirlerime hemen süt ürünü olmayan mükemmel alternatifler bulamayınca “Peynirsiz Yemek Kitabı” bir süre rafımda kaldı. Stepaniak’ın kitabına daha sonra (birçok kez) geri döneceğimin farkında değildim, çünkü kitabın yıllar içinde geliştiğini fark ettim. En değerli ders, bilinmeyen malzemeleri tanıtması ve bunları öncü şekillerde kullanmasının yanı sıra çiğ fındık da dahil olmak üzere daha sıradan öğeleri kullanmasıdır.

Örneğin, kitaptaki tariflerin çoğunda kullanılan bir bileşen olan besin mayasını hiç duymamıştım. Besin mayası zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır ve aynı zamanda ekşi peynirli bir tada sahiptir. Daha sonra Stepaniak’ın beslenme mayası meraklısı olduğunu “Beslenme Mayası Yemek Kitabı”nı yazdıktan sonra öğrendim.

Diğer yeni bileşenler (ve elde edilmesi biraz zor) arasında agar ve kuzu (her ikisi de jelatin yerine kullanılan bitkisel koyulaştırıcılar) ve tuz eklemek için kullanılan umeboshi erik ezmesi vardı. Nohut unu (Chana Besan olarak da bilinir), Hint yemeklerinde yaygın olmasına rağmen, pek çok peynirsiz yemekte de kullanılır.

Uncheese Yemek Kitabına Giriş, yukarıdaki bileşenlerin tümüne ve diğerlerine ayrıntılı ve yararlı bir referans sağlar. Ayrıca, süt endüstrisinin Amerikan diyetinin evrimini nasıl etkilediğine dair iyi belgelenmiş bir arka plan içerir (T. Scott Campbell’in “Çin Çalışması”nı takiben) ve süt ürünü olmayan kalsiyum, protein kaynaklarının faydaları hakkında ayrıntılı beslenme verileri sağlar. , yağlar ve karbonhidratlar süt ürünlerine karşı.

Tariflere geçersek, “Peynirsiz yemeklerin” çoğunun harika olduğunu düşündüm. Favorilerim arasında şunlar var:

  • Granola Fındık Kabuğu ile Çikolatalı Bademli Cheesecake (p170*) – Tadına bakan herkes, yumurta veya süt kullanmadan (akçaağaç şurubu) gerçek cheesecake’den daha lezzetli olduğuna şaşıracak.
  • “Besto Pesto” (peynirleri belli belirsiz bir şekilde miso ile değiştirir) – Genevose pesto soslu bir linguine yemeğinin tadını çıkarmaya devam ederken vegan bir diyet nasıl fedakarlık olarak kabul edilebilir?
  • Nohut unlu pizza (p128), sebze körisinin yanında yenir–Hazırlanması yaklaşık 5 dakika sürer, bu yüzden de çok pratik!
  • Fasulye (p150)–Başka tariflerde mayonez ikamesi olarak ve kendi başına sebze veya salata sosu olarak kullanılır.

*Not: Sayfa numaraları kitabın 10. baskısına aittir.

Tavsiye edebileceğim diğer tarifler ise: Parmezano Sprinkles (s50), Patlıcan Parmagiano Yahni (s80), Ispanaklı-Tofu Manicotti (s117), Kabak Chedda Çorbası (s77).

“Peynirsiz Yemek Kitabı”nı yeniden okuduğumda, aralarında Klasik Kiş (s102), Limonlu Teacake (s169) – “Key Lime” varyasyonu, Hızlı ve Kolay Alfredo Sos (s63), Sıcak Ispanaklı Enginar da dahil olmak üzere tatmayı planladığım birçok yemek var. Dip (p49) ve Körili Karnabahar Cheez Çorbası (p76).

Kitabın beğeneceğiniz diğer özellikleri ise her bir tarif için beslenme tabloları ve gıda alerjenlerinin (gluten, soya, fındık, mısır) listeleridir. Öte yandan, kitap sadece 4 sayfa fotoğraf içeriyor ve kesinlikle daha fazlasından faydalanabilir.

Eğer “The Uncheese Cookbook”a zaten sahipseniz ancak bir süredir almadıysanız, tekrar kontrol etmenizi öneririm. Değilse, bir kopyasını alın ve bitki bazlı içeriklere dayalı yenilikçi ve sağlıklı tarifleri deneyin. Sütlü peynirin lezzetiyle ilgili beklentilerinizi bir kenara bırakmayı unutmayın, hayal kırıklığına uğramayacaksınız!

Yorum yapın