Hint vejetaryen yemeklerinin sağlıklı, lezzetli ve lezzetli olduğu bilinmektedir.

Birçok Hint tarifi, doğanın veya dharma’nın yasalarına ve ilkelerine göre geliştirilmiştir. Bu ilkeler, farklı yiyecekler vücudumuzu farklı şekillerde etkilediğinden, esasen yediğimiz şey olduğumuzu belirtir. Yaşamak için yiyoruz, yemek için yaşamıyoruz ve bunu yapmanın hem doğru hem de yanlış yolu var.

Kuzey Hindistan Mutfağı

Kuzey Hindistan mutfağı tipik olarak ülkenin beş nehrin ülkesi olarak da bilinen Pencap bölgesinden gelir. Bölge çok verimli topraklara ve sulama için yeterli kaynaklara sahiptir. Sonuç olarak, tarım açısından çok zengindir ve “Hindistan’ın ekmek sepeti” olarak bilinir. Pencap, 1947’de Pakistan’ın Hindistan’dan kesilmesiyle ikiye bölündü. Bu nedenle, batı kısmı şimdi Pakistan’ın bir doğu eyaletidir. Bu nedenle, yemeklerin hazırlanma şekli söz konusu olduğunda mutfak oldukça çeşitlidir. Bazen her yemeğin içindeki baharatlar, göç ve aile geleneğine bağlı olarak bölgeden bölgeye farklılık gösterir.

Restoran yiyecekleri, yağ ve sade tereyağı veya ghee gibi yağların cömert kullanımı nedeniyle daha ağır ve daha zengin olma eğilimindeyken, ev yapımı yemekler daha basit ve daha lezzetlidir. Pencap bölgesindeki yerel spesiyaliteler, her yemek tutkununun hayalidir. Örneğin, mısır unuyla yapılan kalın tortilla benzeri bir ekmek olan makki di roti veya koyu rapini benzeri yapraklı sebzelerden yapılan bir sebze yemeği olan sarson da saag, genellikle mısır roti ile servis edilir.

Hint vejetaryen diyeti

Hint kültüründe ağırlıklı olarak vejetaryen bir diyet uygulaması binlerce yıl önce başladı. Çağlar boyunca aktarılan eski bilgelik kitapları olan kutsal Vedik metinlerde açıkça görülüyordu. Bu metinler etsiz bir yaşam tarzını destekler ve Hindu geleneğinde daha yüksek bir gücün iradesine uymanın ilk kuralı olarak görülür.

Hinduizm’de inekler kutsal bir hayvan olarak kabul edilir. İnekleri kesmek ve etlerini yemek tabu olarak kabul edilir. Rigveda metni, ineğe bir tanrıça olarak atıfta bulunur. Ancak bu dini ilkelere ek olarak, Hint kültüründe ağırlıklı olarak vejetaryen beslenmenin başka nedenleri de vardır.

Karma, ‘bir kişinin bu ve önceki varoluş durumlarındaki eylemlerinin toplamı’ olarak tanımlanır ve ‘gelecekteki yaşamlarında kaderini belirleme’ olarak görülür. Başka bir deyişle, etrafta dolaşan şey gelir. Başka bir hayvanın etini yemek, kendi kazancınız için gereksiz acı ve zulüm olarak görülür ve bu hayvandan sonraki yaşamınız için sonuçları vardır.

Hindistan’da vejetaryen olmanın en yaygın nedeni din olsa da, daha pratik başka nedenler de var. Eti kısıtlayan ve meyve, sebze ve tahıllar açısından zengin bir diyetin yüksek tansiyon, yüksek kolesterol ve diş problemleri gibi belirli durumların riskini azalttığı gösterilmiştir. Ayrıca belirli kanserleri azalttığı veya önlediği de gösterilmiştir. Ek olarak, bu tür vejeteryan diyetteki yiyecekler etten daha hızlı sindirilir ve vücuda daha fazla enerji verir.

Hint vejetaryen diyetinin bazı önemli bileşenleri:

  • Ekmek – Naan ve roti, buğday veya unla yapılan ve daha sonra ocakta veya tandırda pişirilen geleneksel Hint ekmekleridir.

  • Pirinç – Pirinç, yüzyıllardır vejeteryan mutfağının temeli olmuştur ve çeşitli şekillerde tatlandırılabilir. Pirinç pilavı, biryani ve kheer bazı örneklerdir.

  • Köriler – Baharatlarla pişirilmiş sos ve sebze yemeklerini ifade eder ve bölgeye göre değişebilir.

  • Kızarmış – Pakora, samosa, Poori, gulab jamun gibi tuzlu ve tatlı ikramlar.

  • Şekerler – Genellikle süt, fındık, kuru meyveler ve belirli tahıl ve fasulye unlarından yapılır.

Hazırlama yöntemleri

Hint yemeklerini bu kadar taze ve lezzetli yapan şeylerden biri de nasıl hazırlandıkları. Aşağıda Hint yemeklerini pişirmenin en yaygın ve geleneksel yollarından bazıları verilmiştir:

  • Tandır – Çoğu insan tandırı baharatlı kızartma yemekleri ile ilişkilendirirken, tandır basitçe bir tandırda, odun veya odun kömürü ile ısıtılan metal veya kil fırında pişirmeyi ifade eder. Yavaş ısıtma sağlar ve uzun kavurma süreleri, doyurucu sebze veya et yemeklerinin yanı sıra naan ve tandır roti gibi ekmekler yapmak için gereklidir.

  • Tawa – Bu, roti gibi yassı ekmekler yapmak için ızgara olarak kullanılan ve ayrıca bir wok’a benzer şekilde et veya sebzeleri tutmak için kenarlarından bükülebilen büyük, düz metal bir tavadır.

  • Derin yağda kızartılmış – Yağda veya sade tereyağında kızartılmış yemekler, önce baharatlı bir hamura batırılmış sebzelere, balıklara veya etlere gevrek bir gevreklik katar.

Yorum yapın