Glutensiz yiyecekler – Teff nedir ve onunla ne yapmalıyım?

Teff, kuzey Etiyopya’dan gelen glutensiz bir tahıldır. Kalsiyum, demir, lif ve diğer önemli besin maddelerinde yüksektir. Teff unu, glütensiz unlu mamüller için diğer unlarla birlikte kullanılabilir ve tam buğday olarak fındıklı bir yulaf lapası yapar. Çapraz kontaminasyonun birincil riski öğütme sırasında ortaya çıkar; sadece glütensiz un için kullanılan ekipmanlarla öğütülmelidir.

Teff, gözleme benzeri bir ekmek olan injera yapmak için kullanılan ana tahıl olduğu kuzey Etiyopya’da ortaya çıkan bir tahıldır. Buğday, çavdar veya arpa tohumları gibi olmayan küçük tohumlara (yaklaşık 1 mm veya yaklaşık 1/32 inç) sahiptir. Bu kadar küçük tohumlarla kepeği iç endospermden ayırmak çok zordur, bu nedenle teff unu genellikle tam tahılla yapılır.

Teff yüksek bir kalsiyum içeriğine sahiptir ve ayrıca fosfor, demir, bakır, alüminyum, baryum ve tiamin (B1 vitamini) içerir. Teff, özellikle “beyaz” glütensiz unlar – beyaz pirinç, mısır nişastası ve tapyoka nişastası ile karşılaştırıldığında, protein ve lif bakımından yüksektir.

Hem lezzet hem de besin eklemek için glütensiz unlu mamullerinizdeki unun bir kısmını teff ile değiştirebilirsiniz. Teff hafif tatlı, cevizli bir tada sahiptir. Muffin veya ekmek tariflerinize teff eklemeye başlayabilirsiniz. Tadını beğendiyseniz teff miktarını arttırın.

Ayrıca teff pancake denemek isteyebilirsiniz. Mevcut birçok tarif bulacaksınız. Buğday unu gerektiren bazılarını bulacağınız için glütensiz bir tarif seçtiğinizden emin olun. Yayınlanan tariflerin çoğu vegandır, ancak isterseniz yumurta ve süt içeren tarifler de bulacaksınız.

Ayrıca teffpap’ı da deneyebilirsiniz. Un yerine teff tohumu ile yapılır. Bazı insanlar, ceviz aromasını arttırmak için su eklemeden kısa bir süre önce tohumları kavurur. Tariflerin çoğu, bir çeşit tatlandırıcı ve biraz tuzla birlikte dört kısım su ve bir kısım teff gerektirir. Yaklaşık 20 dakika veya su tamamen emilene kadar pişirin. Yulaf lapası çok kalınlaşırsa, biraz daha su veya süt ekleyin.

Geleneksel olarak, teff Etiyopya yassı ekmek olan injera yapmak için kullanılır. Teff unu, su ve bir ekşi maya başlatıcı veya maya oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır, biraz tuzla karıştırılır ve az miktarda yağ ile pişirilir. Injera gözleme, hem tabak hem de geleneksel güveçler için yemek kapları olarak kullanılır. Bir restoranda injera deniyorsanız, antrede veya ekmeğin dokusunu değiştirmek için glüten unu kullanılmadığından emin olun.

Teff tohumları buğday veya arpa tohumlarından çok daha küçük olduğundan, teff ile tek gerçek çapraz bulaşma, un haline getirildiğinde meydana gelir. Buğdayı glütensiz tahılları çapraz kontaminasyon olmadan öğütmek için yeterince iyi öğütmek için kullanılan ekipmanı temizlemek neredeyse imkansızdır. Glutensiz bir tüketici olarak bu, ununuzun güvenli olduğundan emin olmak için ekstra adım atmak anlamına gelir. Üreticiye, teff’in paylaşılan ekipman üzerinde topraklanıp topraklanmadığını sorduğunuzdan emin olun. Teff’i toplu olarak satın alırlar ve yeniden paketlerlerse, değirmencilik şirketine giden yolu takip edin.

Yorum yapın