"bilinçli aşçı" – Ana akım çekiciliği olan ilk vegan yemek kitabı

Tokyo’da vegan olmak genellikle dünyanın en kalabalık şehrinde kendinizi izole edilmiş hissetmenize neden olur, ancak geçen hafta sonu ortağım ve ben, ünlü vegan şef ve “Bilinçli Aşçı yemek kitabı Tal Ronnen ile tanışmak için” yazarı ile tanışmak için kendimizi şanslı bir azınlıkta saydık. .

Japonya, ağırlıklı olarak vejetaryen makrobiyotik diyetin kökenleri ile tanınırken ve “makrobiRestoranlar burada her yerde bulunur, veganlık Japonya’da son derece nadirdir. Sonuç olarak, vegan yemek okulumuz ve vegan yemek tarifi web sitemiz, Chef Tal’in Tokyo’ya yaptığı son ziyareti için yaptığı aramalarda ilk sırayı aldı.

Tal’in Oprah Winfrey’in 21 Günlük Vegan Temizliği için yemek pişirdiğini ve Ellen DeGeneres ile Portia De Rossi’nin düğününe yemek hazırladığını biliyorduk, ancak Japonya’ya olan düşkünlüğünden değil, 3 yıldır Japonya’da yaşayan Avustralyalı babasından miras kalmıştı. Tal, Japon yemeklerinin en sevdiği yemek olduğunu söyledi ve Shojin Ryoori (geleneksel Budist tapınağı yemeği) için tavsiyemizi istedi.

Tal’i hayal kırıklığına uğratmak istemeyerek, bizi çok zarif ve özenle hazırlanmış bir bentodan keyif aldığımız 2 yıldızlı bir restoran olan Atago – Daigo’ya götüren Michelin rehberine başvurduk. Öne çıkan özellikler arasında, avuç içi kalplerinden yapılan sashimi (bir ayakkabı awabi-dev istiridye), şişirilmiş pirinç fideleri ile tempura, beyaz soya sosunda haşlanmış tatlı patates boyunları ve matsutake açık bir et suyunda mantarlar.

Tal’in her şeyi bitirmemesine rağmen, yediği şeylerden varlığının her hücresiyle zevk aldığını ve “Bilinçli Aşçı” lakabına mükemmel şekilde uyduğunu fark ettim. Tal, çalışırken çok yemek yemediğini çünkü yaratmaya çok odaklandığını söyledi.

Tal’in yemeklerini ilk elden tatmayı çok isterdik ama o, ortağıma çekici yemek kitabının bir kopyasını verdi (New York Times’ın en çok satan 3. kitabı, herhangi bir yemek kitabı için şimdiye kadarki en yüksek sıralama), şu başlığıyla “Vegan yayılan yaşam tarzını sürdürün. Japonya”.

Sakin bir Zen bahçesine bakan özel tatami odasında, Tal bize sadece düzinelerce nefis bitki bazlı yemek tarifleri (Tal’in kendi tasarladığı güzel fotoğraflar eşliğinde) ve teknikleri içeren kitabıyla bize rehberlik etti, aynı zamanda diğer insanlara bir saygı duruşu niteliğindeydi. aşçılık kariyeri boyunca birlikte çalıştığı şefler ve ortaklar.

Geleneksel bir mutfak akademisinden mezun olan ve Le Cordon Bleu’da vejeteryan atölyeleri öğreten Chef Tal, Fransız pişirme tekniklerinde güçlü bir temele sahip olmanın – vegan şefler için bile – önemi konusundaki görüşlerini paylaştı.

Tal’in diğer değerli tavsiyeleri arasında:

  • Soslarda, tatlılarda ve çiğ peynirlerde kullanılmak üzere kremler yapmak için kaju kullanmak (yani, kaju kremalı sos kitaptaki ilk tariftir). Kitaptan Chad Sarno’nun kaju peyniri tarifinin kaydını çoktan yaptım.

  • VitaMix Blender – “iyi bir bıçaktan sonra en önemli alet” (hangi tür VitaMix’i satın alacağınızı da önerdi!).

  • Etten analog tempeh pişirmenin sırrı (uzun kavurma).

Tal, 15 yıl önceki ilk ziyaretine kıyasla Japonya’da daha fazla vegan yemek seçeneği olduğu için heyecanlıydı. Partnerim ve ben daha fazla seçenek isterken, Chef Tal’in enerjisi, yaratıcılığı ve tutkusu, vegan yemeği Kuzey Amerika’da olduğu gibi Japonya’da da yaygın hale getirme çabalarımıza ilham veriyor.

Atago-Daigo’yu (Tokyo) ziyaret etmek isteyen veganlar için not: Katsuo (palamut) dashi veya tavuk yumurtası olmadan hazırlanan yemek istiyorsanız veya beyaz pirinci genmai ile değiştirmeyi tercih ediyorsanız, restoranın 2 gün önceden haber verilmesi gerekiyor.

Yorum yapın